Grégoire Michaud, pâtissier et fondateur de Bakehouse

Hong Kong est un endroit plein de gens talentueux et intrigants. Chaque semaine en 27 questions, nous nous rapprochons des personnalités notables de la ville, en découvrant leurs bizarreries, leurs aversions, les tournants de la vie, les espoirs et les rêves, le tout dans environ la même durée qu’il faut pour passer un rendez-vous rapide de deux minutes.

Il n’y a pas beaucoup de choses pour lesquelles je serais prêt à faire la queue. Une tasse de café sublime à partir d’un nouveau pop-up temporaire? Peut-être. Un regard sur les boucles ébouriffées parfaites de Harry Styles après le concert au stade? Peut-être. Mais la promesse des petites tartes aux œufs au levain de Bakehouse? Je l’ai fait et je le referai. Attrape-moi dans le coin de Staunton avec mes doigts croisés alors serré le motif devant moi n’accroche pas le dernier des délices jaunes floconneux de jaune. C’est déjà arrivé. Au lieu de cela, j’ai opté pour un danois aux amandes; Aussi délicieux – cela se reproduira probablement.

Ces longues et interminables lignes Bakehouse et ces sacs en papier bleu électrique, attachés avec des poignées de magasinage orange vif, ont un pouvoir pavlovien sur tant de personnes à Hong Kong aujourd’hui, prédisant des histoires de friandises succulentes et délicieuses à venir. Cet effet frénétique, semblable à une flûte, n’a pas diminué depuis les débuts du café-boulangerie à Wanchai il y a à peine trois ans; un témoignage mérité du génie du fondateur Grégoire Michaud.

L’histoire de Michaud commence dans sa ville natale du Valais, en Suisse. La germination d’une passion, et encore moins d’une carrière pour la vie, est quelque chose de si spécial; Pour Michaud, cela est arrivé très tôt alors qu’il était un garçon précoce et un amoureux des bonbons. Lorsque l’accès aux bonbons est devenu rare, Michaud a appris à faire des crêpes à partir de zéro. Ce moment de faire, alors, dévorant, était son moment d’épiphanie.

D’être enseigné par des maîtres boulangers en Suisse École technique de Richemont Pour devenir l’un d’entre eux dans les cuisines des hôtels cinq étoiles – il était autrefois le chef pâtissier exécutif du Four Seasons Hong Kong – et dans les restaurants trois étoiles Michelin, la passion de Michaud pour son travail se manifeste; jetez un coup d’œil à votre compte Instagram (@GrégoireMichaud) pour un jet de profils de pâte feuilletée et de levain gourmands, délicieusement coupés en deux.

Ce ne sont pas seulement les boulangeries sous la ceinture de Michaud. Ses livres de cuisine, cinq en tout! – sont récompensés, avec le premier “ Pain artisanal ”, publié en 2009.

Nous partageons le pain avec le chef Michaud dans notre interview exclusive et rapide de 27 questions, alors que nous nous plongons dans la farine pour rencontrer l’homme au-delà du pain; au-delà des tartes aux œufs au levain; au-delà de Bakehouse, même. Rencontrez Grégoire Michaud – le père de famille, le professionnel accompli et l’amant ultime de la maison qu’il a choisie, Hong Kong.

Nom: Grégoire Michaud

Âge: 46

Quartier: Chai wan

Occupation: Fondateur de Bakehouse et Bread Elements

1. Quelle est la devise de votre vie?

Quoi que vous fassiez, ne soyez pas paresseux.

2. Quelle est la meilleure nourriture que vous ayez mangée à Hong Kong?

Crevettes cuites à la vapeur locales fraîches, riz cuit à la vapeur, sauce chili au soja et légumes cuits à la vapeur locaux, préparés par ma belle-mère.

3. Quel a été votre premier emploi?

Boulanger à La Boulangerie Du Pont à Martigny, Suisse. J’avais 15 ans.

4. Quelle est votre boisson préférée?

Le café, mon carburant quotidien.

5. Êtes-vous une personne du matin ou un oiseau de nuit?

Question étrange pour un boulanger! Après tant d’années, il est normal d’être éveillé la nuit. Mais je suis généralement une personne du matin.

6. Si vous ne pouviez manger qu’une seule chose pour le reste de votre vie, quelle serait-elle?

Pain au levain.

7. Quel est votre plus grand regret dans la vie?

Je ne regrette pas du tout. Quand je ne peux pas, j’apprends.

8. Qu’est-ce que vous détestez le plus de vivre à Hong Kong?

Comment cette ville est si loin derrière en termes de développement durable et technologique. Transport écologique, bus électriques, taxis, services numériques, etc. De nombreuses lois et politiques stagnent dans le temps et n’évoluent pas. Cela nuit à la dynamique de la ville.

9. Quelle est la première destination sur votre liste de seau?

Polynésie française pour voir les plantations de vanille de Tahiti.

10. Quelle est votre plus grande peur?

Manquer de temps. Le temps est le seul vrai luxe que nous ne pouvons pas contrôler.

11. Quel est votre plus grand plaisir coupable?

Je laisse ce chocolat au lait suisse aux noisettes fondre dans ma bouche pendant que je regarde Netflix.

12. Qu’est-ce qu’un film que tout le monde devrait voir?

«L’Intouchable» d’Olivier Nakache et Éric Toledano. Cela nous rappelle à tous que nous prenons souvent des choses simples pour acquises et que parfois nous pouvons avoir besoin d’un rappel pour redécouvrir l’humanité en nous-mêmes.

13. Quel moment de votre vie aimeriez-vous le plus revivre?

Le jour où j’ai présenté mon fils nouveau-né à mes parents. Au moment même où j’ai vu les étincelles dans ses yeux, ce moment était inestimable.

14. Si vous pouviez inviter cinq personnes dans le monde à votre dîner de rêve, qui seraient-elles?

Mes parents, mon frère, ma femme et mon fils, la famille d’abord.

15. De quelle chanson connaissez-vous toutes les paroles?

Aucun. Mais «Wonderful Tonight» d’Eric Clapton, la chanson préférée de ma femme, est assez proche.

16. Où vas-tu quand tu veux être seul?

Randonnée au sommet de Tiger’s Head sur l’île de Lantau très tôt le matin.

17. Si vous deviez décrire Hong Kong en un mot, quel serait-il?

18. Quel est votre souvenir d’enfance préféré?

Faufilez-vous dans les hautes herbes du verger de mon voisin avec mes amis, attrapez les abricotiers et mangez les fruits. Puis se faire prendre mais le nier malgré le jus d’abricot sur le visage.

Stimulant.

19. Êtes-vous un bon cuisinier? Quel est ton meilleur plat?

Oui. Ragoût de tibias de porc à la provençale avec purée de céleri-rave.

20. Quel est le meilleur professeur que vous ayez jamais eu? Quelle est une leçon importante qui vous a été enseignée?

J’en ai eu quelques-uns, y compris mon professeur d’apprentissage, M. Andre Golay. Il m’a appris la résilience à travers ses difficultés. Plus tard, mon lieutenant dans l’armée a eu le même effet, mais à un niveau différent.

21. Avez-vous déjà vécu le coup de foudre? Faites le nous savoir.

Quand j’ai vu ma femme Vianna pour la première fois. Ce n’est qu’après cela que j’ai compris ce que signifiait «coup de foudre». Nous buvions tous les deux dans un bar à Tsim Sha Tsui et quand vos yeux peuvent voir l’âme d’une personne au-delà de tout le reste, c’est le coup de foudre.

22. Avez-vous des tatouages ​​préférés ou des taches de naissance spéciales? Qu’est que c’est?

Je n’ai pas de tatouages, mais j’ai beaucoup de marques de brûlure sur les mains du travail!

23. Quel a été le meilleur cadeau que vous ayez reçu?

Mon fils est le meilleur cadeau que j’aie jamais reçu. Il fut aussi un temps où ma femme a arrangé que tous mes amis proches soient là pour mon anniversaire et j’ai été très touché par la surprise. Puisque je ne suis pas une personne matérialiste, je n’apprécie pas vraiment les possessions physiques.

24. Qu’est-ce qui dynamise votre travail?

Je me nourris de la satisfaction des gens; Ton bonheur me fait continuer Cela me motive chaque fois que je peux égayer la journée de quelqu’un avec mon travail, et cela s’applique non seulement aux clients, mais aussi à mon personnel. Si je peux leur rendre la vie meilleure, cela me donne de l’énergie.

25. À quand remonte la dernière fois que vous avez été ébloui par les étoiles?

Quand j’ai dîné et pris un verre avec Nancy Silverton de LaBrea Bakery. J’étais une fan de toute une vie et je l’admirais pour avoir apporté du pain au levain aux masses; c’est exemplaire.

26. Si vous pouviez claquer des doigts et réparer une chose sur le monde, quelle serait-elle?

Inévitablement, éliminer la cupidité de la nature humaine.

27. Votre commande de café à emporter?

Double cappuccino, j’ai besoin de ce coup de pied supplémentaire enveloppé de moelleux!