La prof de cuisine française Susan Herrmann Loomis propose de nombreux plats attrayants pour les mois froids dans son nouveau livre, “Plat du Jour”. Les recettes de saison sont principalement des plats au centre, y compris du poulet cuit au vin avec des poireaux et de la crème, des pétoncles avec de la purée de céleri-rave, du veau bourguignon classique, de l’agneau basque et du ragoût de poivrons, et même des légumes remarquables comme soufflé de pommes de terre et ciboulette et gratin d’endives et de poireaux. Une délicieuse salade qui repose sur du persil plat pour les légumes, avec des olives et des amandes, est l’une des nombreuses salades adaptées à l’hiver. La tarte aux aubergines et tomates attend une autre saison. Des tartes aux pommes simples et individuelles font partie des desserts qui inspirent le boulanger tout au long de l’année. Les recettes sont accompagnées de conseils astucieux, en français «rusé». La recette de carbonnade de veau pourrait utiliser celle-ci, dites au cuisinier de remettre la viande carbonisée dans la casserole une fois que la casserole est prête pour le four, ce qui n’est pas le cas en cas d’erreur de modification.

“Plat du Jour: Dîners français plus faciles” par Susan Herrmann Loomis (Countryman Press, 30 $).

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