GREENWICH, CT – La partie préférée de Charlotte Dequeker pour venir travailler chaque matin est d’ouvrir les portes de Raphaël’s Bakery et d’être instantanément frappée par l’arôme des spécialités françaises authentiques fraîchement préparées.
«Lorsque vous ouvrez la porte, cette odeur de bonbons, de biscuits et de pain vous frappe», a déclaré Dequeker. “Il n’y a rien de tel.”
Dequeker est copropriétaire de la boulangerie, avec son mari, Raphaël, qui travaillait auparavant comme pâtissier à Valbella à Greenwich. Auparavant, il a travaillé dans certains des restaurants et pâtisseries les plus réputés de France, dont Le Louis XV à Monaco et Ladurée à Paris, selon la boulangerie. site Web.
“[Raphaël] Il a des souvenirs de son père le réveillant le week-end où il était très petit, ainsi que de son frère et de sa sœur, et leur disant qu’il était temps de se lever et d’aider dans la cuisine », a déclaré Dequeker.
Dequeker a déclaré qu’elle et son mari avaient finalement décidé d’ouvrir leur propre maison après la fermeture temporaire de Valbella au printemps en raison de la crise des coronavirus.
“Il n’a fallu qu’une seule pandémie”, a déclaré Dequeker. “mais [the idea] c’est dans notre esprit depuis des années. “
Lors de la fermeture temporaire, Raphaël a commencé à vendre des croissants et autres produits de boulangerie, incitant les clients à demander avec enthousiasme quand il ouvrirait sa propre boulangerie.
“Cette [was] 2020, “a déclaré Dequeker.” Tout et tout peut arriver, nous avons donc décidé de prendre une chance. Nous avons trouvé les bonnes personnes pour nous aider et toutes les étoiles se sont alignées. Nous avons trouvé le bon endroit, alors nous avons décidé de le faire. “
Située au 146 Mason Street, la boulangerie est située dans un “petit endroit confortable” avec beaucoup d’espace de stationnement, se sentant presque comme une petite ville, a déclaré Dequeker. Le magasin a officiellement ouvert ses portes à la mi-décembre.
La présidente de la Chambre de commerce de Greenwich, Marcia O’Kane, a déclaré que l’ouverture récente de la boulangerie dans la zone centrale de la ville avait déjà été accueillie avec enthousiasme.
“Tout le monde est ravi de l’arrivée de Raphaël’s Bakery”, a déclaré O’Kane, “car son emplacement central à Greenwich est parfait pour ceux qui veulent découvrir le goût des pâtisseries françaises authentiques. Raphaël est un maître pâtissier depuis de nombreuses années.”
Selon Dequeker, la boulangerie met l’accent sur la fourniture aux clients d’une expérience française authentique, jusqu’à la farine importée de France.
“Nous voulons vraiment que vous viviez l’expérience que vous auriez si vous vous promeniez dans une petite ville de France”, a déclaré Dequeker, “et entrez dans une boulangerie et prenez une baguette et un croissant.”
Prenant une page de l’expérience de boulangerie familiale dans laquelle Raphaël a grandi, les trois enfants du couple et la mère de Dequeker ont aidé pendant le premier mois de fonctionnement de la boulangerie.
“C’est le sentiment que nous voulons lorsque les gens entrent”, a déclaré Dequeker. “Nous sommes tous une famille, nous essayons de faire de notre mieux et nous voulons partager notre amour pour les produits français.”
Alors que 2020 a été une année difficile pour de nombreuses entreprises à travers le pays, Dequeker a déclaré que la crise des coronavirus n’avait pas entraîné de retards majeurs dans l’ouverture du magasin. Il a également félicité le First Selectman Fred Camillo pour son aide, les dirigeant dans la bonne direction pour faire avancer les choses.
Alors que l’ouverture de Raphaël’s Bakery est passionnante pour la région, O’Kane a noté que “de nombreuses nouvelles entreprises” ont pu ouvrir à Greenwich l’année dernière malgré la crise des coronavirus.
“Il est difficile de prédire si cette tendance se poursuivra cette année”, a déclaré O’Kane, “mais il existe de nombreux vaccins miracles en préparation qui offrent un grand espoir que les choses reviennent à la normale.”
Alors que l’entreprise continue de prospérer au cours de son premier mois d’exploitation, l’avenir de la boulangerie semble déjà prometteur, selon Dequeker.
“Je pense que ça va être génial”, a déclaré Dequeker. “Nous sommes là pour le long terme et, en fin de compte, nous voulons rendre les gens heureux.”
Il a également noté que ce fut un plaisir d’offrir une expérience internationale à des clients qui n’auraient peut-être pas pu voyager en 2020.
“Beaucoup de gens ont dit que c’était comme un petit bout de France”, a déclaré Dequeker, “et comme ils ne peuvent pas voyager, c’est le plus proche qu’ils peuvent obtenir. [right now]. “
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