Une boulangerie d’un nouveau genre ouvrira jeudi à Peekskill.
Blond est le premier lieu “IRL” (dans la vraie vie) d’Auzerais Bellamy, qui gère depuis 2018 son entreprise spécialisée dans les blondies, les cookies et les pots à gâteaux 11 couches, en site e-commerce. sur les marchés de producteurs locaux, dont Larchmont, Irvington, Chappaqua et Pelham, au cours des deux dernières années.
Bellamy, qui vit à Yonkers, cuisine depuis l’âge de huit ans et a toujours aimé explorer de nouvelles saveurs. Diplômé de la Johnson & Wales University (magna cum laude !), il s’est formé dans le sud de la France à l’école de pâtisserie d’Alain Ducasse et a travaillé à la célèbre boulangerie Bouchon, qui fait partie du groupe de restaurants Thomas Keller, ainsi qu’à Per It, Daniel et Brooklyn’s Pies. ‘n’ Cuisses. Elle a dit que sa “boulangerie cloud” est un nouveau concept pour Westchester, et pour elle aussi.
Bien qu’il y ait des commerces de détail à l’avant, y compris des étagères pour vos produits de boulangerie gastronomiques (et, espérons-le, un distributeur automatique pouvant distribuer vos produits), ce sera principalement un espace où votre équipe pourra cuire, expédier et emballer, tout ce qui sera visible pour ceux qui entrent par la porte d’entrée.
“Ce sera un mélange entre notre e-commerce et notre vente au détail”, a-t-il déclaré. “Les gens devraient s’attendre à ce qu’il ressemble à un entrepôt.”
Nouvelle Rochelle : Visite gastronomique de l’avenue Union
Actualité interne : Inscrivez-vous à la newsletter gratuite de lohudfood
Coup d’oeil : Ouvrir le centre-ville de Rocco
Cela dit, il demande aux gens d’être patients pendant qu’il travaille sur les choses. “Ce que vous voyez une semaine peut ne pas être exactement le même la semaine suivante”, a-t-il déclaré. “Un travail pour lequel nous sommes en progrès.”
La bonne nouvelle pour ceux qui sont déjà accros à leurs produits décadents : les articles seront moins chers en magasin qu’en ligne. Sa boîte blondie de quatre pièces, qui se vend normalement 35 $ en ligne, coûtera 15 $. Sa boîte de 24 pièces, sur le site Web entre 75 $ et 125 $, coûtera 65 $.
Il y a huit saveurs principales de leurs blondies à base de caramel : noix de pécan et caramel salé (alias OG, sa saveur originale), rosé à la fraise, s’mores, velours rouge, patate douce (à base de plantes), Brooklyn blackout (sans gluten), gâteau d’anniversaire et sucre à la cannelle. Il existe également des saveurs saisonnières mensuelles; Gardez un œil sur les options de tarte de Thanksgiving comme la tarte aux pommes, la tarte aux pêches, la tarte aux pacanes au fond de chocolat et la tarte à la citrouille à venir.
Les blondies font partie de leur business ; les cookies en sont un autre, ils fonctionnent sous le nom de Peekskill Cookie Company et sont disponibles auprès de DoorDash et UberEats. Les saveurs de biscuits comprennent les s’mores, le Brooklyn blackout (qui est sans gluten), les pépites de chocolat végétaliennes, les pépites de chocolat et le sucre à la cannelle. Tout est fait avec des ingrédients entièrement naturels, c’est-à-dire du jus de betterave pour le velours rouge et de l’ube pour leurs blondies à la patate douce.
“Donc techniquement,” plaisanta Bellamy, “tu peux dire que tu manges tes légumes !”
En plus des blondies et des biscuits, il vend également des décorations, que Bellamy appelle “un beau sac de marginaux”. Ce sont essentiellement les coins et les bords des blondies (les bords croustillants, les côtés moelleux et / ou les centres gluants) qui, pardonnez le jeu de mots, n’ont pas fait la coupe. Ils sont l’un de leurs meilleurs vendeurs, se vendant en paquets de trois pour 43 $ en ligne ; en personne, il sera de 14 $ par sac.
Également populaire : leur gâteau à 11 couches dans un bocal, 11 couches dont 64 % de crème au beurre au chocolat Guittard, gâteau du diable, perles de chocolat Valrhona, blondie aux pépites de chocolat, crème au beurre à la vanille, toast aux noix et ganache au caramel salé entre les couches.
Et il vend des friandises pour chiens.
Tout est loin de ses débuts lorsque Bellamy, qui a passé des années à perfectionner sa recette blonde, a lancé un site Web pour vendre des blondes à sa famille et à ses amis. Après avoir reçu 500 commandes en deux semaines, il savait qu’il avait une entreprise. Il a augmenté régulièrement, passant de 2 000 $ en 2018 à 14 000 $ en 2019 à un demi-million de dollars en 2021 avec des clients comprenant, mais sans s’y limiter, JP Morgan, Hulu et Hearst. Ses blondes étaient récemment dans le sac de cadeaux Netflix pour les nominés aux Emmy Awards.
Bellamy, qui héberge son propre chaîne Youtube et parle de son entreprise lors de divers événements, il a déclaré que son objectif était de faire de Blondery une entreprise de 5 millions de dollars au cours des trois prochaines années. “Après cela, j’adorerais faire le tour du pays en termes de magasins et faire de Blondery la Mecque de la pâtisserie”, a-t-elle déclaré.
Quant à savoir pourquoi Peekskill, elle cuisinait dans la cuisine commerciale de Greenpoint, mais quand elle a été inondée, elle a dû trouver rapidement un espace pour gérer toutes ses commandes. Quand son amie Kecia Palmer-Cousins de Aliments sucrés G&K suggéra la cuisine de Division Street à Peekskill, sauta dessus. Mais ensuite, après quelques mois de cuisson là-bas, Palmer-Cousins lui a donné un autre indice, Ty’s Bread Basket Bakeshop sur Main Street.
Jusqu’à présent, il aime sa nouvelle maison de boulangerie. “Ils (les gens qui passent devant le magasin) ont beaucoup d’opinions”, a-t-il déclaré. “J’entends constamment parler des saveurs qu’ils aimeraient voir, et j’adore ça !”
Elle a dit qu’elle apprécie la communauté depuis qu’elle a emménagé dans l’espace de Division Street en septembre dernier. “C’est abordable”, a-t-il dit. “De plus, j’aime qu’il y ait des gens qui se promènent dans la ville qui me ressemblent.
“Je sais que nous pouvons créer quelque chose de spécial ici.”
Si tu vas
Adresse: 922, rue Main, Peekskill, 914-488-6168, www.blondery.com
Heures: 7 h à 21 h du mardi au dimanche. Une fois janvier arrivé, il sera réévalué.
Bon à savoir: À terme, elle prévoit de faire des cours de cuisine pour les enfants et d’autres événements, alors gardez un œil sur ses réseaux sociaux. Il espère également ajouter du thé à bulles à ses offres.
Jane Muchnick couvre la nourriture et les repas. Cliquer ici pour ses derniers articles et suivez ses dernières aventures culinaires sur Instagram @lohud_food ou par le newsletter lohudfood.
“Introverti hardcore. Pionnier de la bière. Amoureux d’Internet. Analyste. Spécialiste de l’alimentation. Passionné de médias sociaux.”