(Remarque : cet article fait partie d’une série continue et occasionnelle sur certaines des questions les plus fréquemment posées sur le vin. Si vous avez des questions sur le vin, n’hésitez pas à contacter l’auteur et à suggérer une question à votre attention) .
Le monde tourne autour de certaines coutumes acceptées.
Ne portez pas de blanc après la fête du Travail.
N’achetez jamais de poisson “frais” le dimanche.
Laissez le pistolet prendre les cannoli. (Confondu ? Regardez “Le Parrain”).
Des règles rigides similaires au vin, moins le pistolet, s’appliquent souvent.
Vin blanc avec du poisson.
Vin rouge avec steak.
Et toujours, toujours, toujours servir du vin blanc frais.
Mais il est vrai?
Le vin blanc est-il meilleur froid ?
Et à quel point fait-il froid ?
Quelle est la bonne température ?
Et certains vins blancs ont-ils meilleur goût plus froids ou plus chauds ?
Les esprits curieux veulent savoir !
J’ai commencé à réfléchir à toutes ces questions récemment en dégustant un vieux vin blanc de la région française de Bourgogne, une région viticole et viticole que j’adore normalement. Le vin était servi presque frais. Et au départ, étonnamment, j’ai trouvé le vin un peu fade.
Mais alors que le vin commençait à se réchauffer lentement dans le verre, heureusement, le vin commençait à avoir un goût de mieux en mieux. Enfin, environ une heure plus tard, ce vin initialement décevant était à tomber par terre.
Alors cette semaine, j’ai décidé de faire une petite expérience.
Je voulais savoir quelle est la température idéale pour le vin blanc.
Ainsi, pour les besoins de cette expérience totalement non scientifique, j’ai refroidi quatre vins blancs différents (deux Chardonnays, deux Sauvignon Blancs, un de Californie et un de France) et les ai goûtés à des températures différentes. (Permettez-moi d’ajouter rapidement que les quatre vins étaient excellents et je les recommande vivement.)
C’était du moins mon plan initial. Cependant, j’ai dû ajuster légèrement les paramètres de mon expérience peu de temps après avoir commencé. C’est parce que je ne pouvais pas obtenir une lecture précise de la température sur un thermomètre. J’utilisais le type que vous utilisez pour prendre votre température si vous pensez que vous êtes malade. Sauf qu’au lieu de mettre le thermomètre dans ta bouche, j’ai mis le thermomètre dans mon verre à vin. Le seul problème était que le thermomètre numérique disait simplement “L” pour bas au lieu de 40 ou 50 degrés Fahrenheit.
Ainsi, au lieu de me concentrer sur la température exacte du vin dans le verre, j’ai suivi le goût d’un verre de vin blanc après l’avoir versé dans un verre. Plus précisément, j’ai dégusté quatre verres de vin différents en cinq heures.
La température du vin a commencé à 34 degrés Fahrenheit, je suppose, puisque c’était la température du réfrigérateur.
Quant à la chaleur du vin, je ne suis pas vraiment sûr. Mais la température dans notre salon était de vingt-deux degrés centigrades. Et, comme je l’ai expliqué, j’ai goûté les mêmes quatre verres de vin plusieurs fois cinq heures après que chaque verre a été servi pour la première fois.
Alors, quel était le goût des vins ? Vous pouvez lire mes notes de dégustation ci-dessous. Mais dans l’ensemble, j’ai été absolument étonné de voir à quel point, et souvent mieux, de nombreux vins ont été dégustés des heures après les avoir servis pour la première fois. Donc, si vous pensez que vous devriez servir du vin blanc frais, détrompez-vous.
Un mot d’avertissement : soleil.
Le lendemain de cette expérience, j’ai dégusté deux des mêmes vins blancs à l’extérieur par un après-midi ensoleillé à 72 degrés. Les deux vins se sont fanés comme des fleurs séchées à la lumière directe du soleil. Toutes les saveurs qui les rendaient fascinantes la veille semblaient s’évanouir dans les airs.
La bonne nouvelle : les deux vins ont rebondi immédiatement après que j’ai remis les verres à vin au réfrigérateur presque au point de congélation à 34 degrés pendant 15 minutes. Il en va de même pour un petit verre de vin rouge que je buvais dehors. La lumière du soleil, mauvais. Réfrigérateur fixe.
Donc, si jamais vous buvez un verre de vin et qu’il fait trop chaud, ne vous inquiétez pas. Vous pourrez peut-être conserver le vin en refroidissant simplement le verre à vin pendant quelques minutes.
Tout cela montre qu’au moins une règle du vin est vraie.
Conservez toujours le vin dans un endroit frais et sombre. La lumière du soleil peut être fatale à certains vins délicats. Ne vous inquiétez pas trop une fois la bouteille ouverte. J’espère que ça vous plait.
VINS TESTÉ CETTE SEMAINE
2020 Mouton Cadet Blanc (PDSF 13 $) Baron Philippe De Rothschild Bordeaux Vin Blanc
2014 Domaine Laurent Boussey Monthelie 1er Cru Sur La Velle (22$ SRP il y a plusieurs années)
2019 Tangent Sauvignon Blanc Paragon Vineyard Edna Valley (17 $ SRP)
2018 Maggy Hawk Skycrest Vineyard Anderson Valley Chardonnay (55 $ SRP)
NOTES DE DEGUSTATION DE VIN
2020 Mouton Cadet Blanc
Raisins – Mélange de Sauvignon Blanc à prédominance avec Semillion et Muscadelle
Région viticole – Bordeaux, France
À propos du vin : Excellent vin blanc abordable du légendaire producteur de vin, le baron Philippe De Rothschild
Ouvrez d’abord – Encore une fois, j’ai réglé mon réfrigérateur à 34 degrés Fahrenheit pour voir comment les vins avaient un goût aussi proche que possible de la congélation. J’ai ensuite testé chaque petit verre neuf fois en cinq heures dans une pièce à 72 degrés. Je me doutais que les vins seraient froids mais doux au début. Étonnamment, moins d’une minute après avoir ouvert le vin glacé, il avait un goût aigre, croquant et silex. Il n’y a rien de fade dans ce vin.
15 minutes après avoir versé le verre : c’est encore très acide, mais déjà plus onctueux et plus soyeux.
30 minutes : ouverture très bien, encore mieux que 15 minutes avant, encore assez froide.
Une heure : vin nettement plus chaud (55-60 degrés au toucher), saveurs rafraîchissantes et silex mêlés à l’herbe verte.
90 minutes : herbacé et silex, mais en même temps exprimant des notes plus florales.
Deux heures : notes florales plus prononcées, flaveurs herbacées de silex qui commencent à s’estomper.
Trois heures – Après avoir fait une sieste (c’est-à-dire le vin) il y a environ une heure, les saveurs parfumées et aromatiques prennent vie.
Four Hours – Toujours parfumé et floral, mais les saveurs s’estompent définitivement.
Five Hours – Un soupçon doux et subtil de melon, mais une grande partie de la saveur s’est doucement estompée.
2014 Domaine Laurent Boussey Monthelie 1er Cru Sur La Velle
Raisins – Chardonnay
Région viticole – Monthelie, Bourgogne, France
A propos du vin : Vin blanc de Bourgogne délicieux et abordable du village de Monthelie, près de Meursault, au sud de Beaune.
Open First – J’ai choisi cet ancien vin blanc de Bourgogne difficile à trouver alors que j’essayais de recréer l’expérience que j’ai eue il y a quelques semaines avec l’autre vin blanc de Bourgogne plus ancien, qui a continué à avoir meilleur goût à mesure que le vin se réchauffait. Tout droit sorti du réfrigérateur, ce vin avait des notes de beurre et de pain grillé brûlé, mais était surtout insipide.
15 minutes – De délicieux arômes et saveurs de moisi (croyez-moi, ils sont délicieux) commencent lentement à émerger, ainsi que des saveurs brumeuses denses (je sais que cela semble fou, mais croyez-moi).
30 minutes – Des saveurs de brume plus douces, plus douces et encore plus prononcées et intenses.
Une heure : saveurs de poire et arômes floraux mêlés à une pointe de brume matinale.
90 Minutes – Épicé, silex, brumeux, brumeux, intense – Vous voyez comment le vin change ? C’est pourquoi j’adore les vins blancs de Bourgogne du Sud.
Deux heures – Euh oh. Tournant un peu. Devenez un peu trop funky trop vite.
Trois heures : acide, épicé, funky, intense, sur votre visage.
Four Hours – Comme par magie, les saveurs brumeuses reviennent, accompagnées d’une brume dense.
Cinq heures : silex encore, dense, intense, brume, brume, beurre, citron et citron vert. Vraiment un voyage incroyable.
2019 Tangent Sauvignon Blanc Paragon Vineyard Edna Valley
Raisins – Sauvignon Blanc
Pays du vin – San Luis Obispo, Californie
À propos du vin – Délicieux Sauvignon Blanc de la cave de la vallée d’Edna à San Luis Obispo, à 90 miles au nord de Santa Barbara, non loin de l’océan Pacifique.
Ouvert en premier : saveurs croquantes de pomme verte avec des notes de melon miel fraîchement sorti du réfrigérateur.
15 minutes – le goût de pomme verte est plus doux, le vin devient beaucoup plus floral et parfumé.
30 minutes : saveurs plus douces et herbacées, beaucoup plus subtiles. C’est délicieux en ce moment.
Une heure : comme il y a 30 minutes. Toujours aussi fort.
90 minutes : herbacé, silex, parfumé, délicieux.
Deux heures : des saveurs florales, aromatiques et herbacées plus subtiles mais toujours décelables.
Trois heures : les saveurs et les arômes du laurier des montagnes se joignent aux notes herbacées.
Quatre heures – encore légèrement parfumé et herbacé, mais commence lentement à tomber.
Five Hours – Une délicieuse touche finale de saveurs vives et intenses et d’arômes herbacés.
2018 Maggy Hawk Skycrest Vineyard Anderson Valley Chardonnay
Raisins – Chardonnay
Wine Country – Anderson Valley, comté de Mendocino, Californie
À propos du vin – Superbe chardonnay californien d’Anderson Valley à environ 100 miles au nord de San Francisco.
Premier ouvert : Ce chardonnay californien provenait de Bourgogne et le plus vieux chardonnay de Bourgogne. Qu’est ce que je veux dire? Pour des saveurs de beurre fondu et de silex mélangés à des toasts brûlés, préparez-vous pour une chevauchée sauvage avec ce merveilleux vin blanc du nord de la Californie.
15 minutes – le beurre fondu et les toasts brûlés ont un goût plus doux, plus soyeux et plus rond.
30 minutes – Des notes de saveurs brumeuses denses se joignent au chœur de beurre fondu et de pain grillé brûlé.
Une heure : plus gros, plus moisi, plus de silex, accélère vraiment et s’ouvre bien.
90 minutes : les notes florales rencontrent la brume, la brume, le beurre et le silex. Vraiment magique.
Deux heures : brume plus épaisse, plus humide, plus silex, intense mais subtile. Absolument génial.
Trois heures – brouillard dense, écume froide de l’océan, sel de mer, beurre grillé, silex – fantastique !
Quatre heures – Idem qu’il y a une heure, sauf que les saveurs et les arômes brumeux sont revenus comme par magie dans le verre.
Cinq heures : encore humide, brumeux, intense avec des notes de beurre, de sel marin, de citron et de miellat. Cela me surprend toujours à quel point ce vin est bon. Un voyage absolument fascinant. J’ai adoré chaque minute.
Santé!
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FAQ sur le vin : Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?
FAQ Vins : Pourquoi attendre pour boire certains vins après ouverture de la bouteille ?
FAQ sur le vin : Quelles questions posez-vous lors d’une dégustation de vin ?
Foire aux questions sur le vin : quel est le vin le plus populaire ?
Pressoir par Ken Ross Il apparaît dans Masslive.com tous les lundis et dans la section week-end de The Republican tous les jeudis.
(Vous pouvez trouver des articles plus anciens de “Wine Press” ici.)
